Nous suivons l’évolution des raisins régulièrement par la dégustation afin de vendanger avant la pleine maturité. L’objectif est ici d’obtenir un bon équilibre sucre/acidité et de favoriser la fraîcheur et le fruité. Les parcelles sont spécialement sélectionnées et vendangées individuellement afin de préserver toutes les qualités. La vendange est égrappée et légèrement foulée. Durant la phase de macération, les températures sont  minutieusement maintenues entre 18°C et 28°C durant 2 semaines. Cela permet une extraction douce des tanins, des arômes et de la couleur des pellicules. Nous n’utilisons pas de levure œnologique afin de préserver la typicité des terroirs et des millésimes.