Avant les vendanges, nous dégustons régulièrement les raisins afin d’évaluer leur maturité et définir la date de récolte optimale. Seules les plus belles parcelles entrent dans l’assemblage. Nous recherchons ici une belle concentration et des tanins soyeux. Après récolte, les fruits sont immédiatement égrappés et encuvés. Durant la fermentation, la température est contrôlée entre 25 et 28°C. La macération pelliculaire avec délestage dure environ 3 semaines. Nous utilisons très peu de soufre. Le vin est ensuite élevé en cuve inox et préserve ainsi la typicité de son terroir et du millésime.